Парадный стол Енисейской Сибири в баре «Булгаков»

Красноярский бар «Булгаков» совместно с проектом «Енисейская Сибирь» представил специальное меню — «Парадный стол Енисейской Сибири», в основу блюд которого легли рецептуры старинных сибирских блюд, подававшиеся на званных обедах и ужинах местных аристократов на рубеже XX века.

Источником вдохновения для шеф бара Петра Хрущева послужила книга красноярского исследователя кулинарного искусства Игоря Шеина «Сибирский парадный стол. XIX - начало XX в.».

Итак, на закуску предлагают попробовать тряханину из северного чира с можжевеловым маслом и лимонным фрешем. Свежую рыбу со всеми ингредиентами в буквальном смысле трясут в специальном блюде прямо перед подачей на стол, чтобы еще больше пропитать ее разными оттенками вкусов.

В начале трапезы отведайте горячие слоеные пирожки с молоками и печенью енисейских рыб с густой фермерской сметаной, а после — салат с оленьим ростбифом и редкими маринованными грибами — подтопольниками, с овощной накидкой и кедровым орехом с нежным клюквенным айоли.

Главными героями парадного стола являются два горячих блюда — строганов из осетра в сметанном креме со сморчками и мятым картофелем, который просто тает во рту, а также утиная грудка а-ля Маршаль, начиненная белыми грибами, с воздушным морковно-апельсиновым пюре и облепиховым соусом.

Ну и какой же русский стол без блинов! Их подают с малосольной икрой туруханского хариуса и маслом с дымком, топленым на углях.

А на десерт — брусничный пирог-шарлотка под пышной шапкой сметанного крема.

Также для парадного стола бармены подготовили фирменное питиё: яркую имбирно-лимонную настойку и кедровуху с легким ореховым вкусом.

Зачинщики сей гастрономической феерии говорят, что меню парадного стола будет меняться в течение этого года каждый сезон и ждут вас в гости!

◆ Адрес бара «Булгаков»: Красноярск, ул. Сурикова, 12.
◆ Бронирование столов по телефону 8 (391) 272-87-78


Показать больше
Написать