Первый Российский гастрономический форум стартовал в Красноярске

Gastro Forum 2022 продлится в Красноярске с 11 по 13 октября. Запланированы деловая, образовательная и гастрономическая программы. В рамках форума пройдут дискуссионные встречи по научно-исследовательским проектам индустрии, мастер-классы для профессионалов и новичков отрасли, авторские сет-меню от топовых шеф-поваров в лучших ресторанах Красноярска.

В этом году мероприятие проходит при поддержке Сибирского института развития креативных индустрий. Форум разделен на 5 направлений: «Наука и технологии», «Культура и туризм», «Предпринимательство», «Образование», «Региональное лидерство: Бренды территорий».

В Gastro Forum 2022 примут участие более 30 экспертов — рестораторов, шеф-поваров, продюсеров образовательных направлений, учёных, и более 400 участников, заинтересованных в развитии индустрии. В качестве лидеров выступают ведущие российские учёные и исследователи, спикеры индустрии HoReCa: шеф-повара, маркетологи и управленцы, а также эксперты в сфере развития территорий, представители власти и общественных организаций, среди которых Иван и Сергей Березуцкие (шеф-повара «Twins Garden»), Елена Бондаренко (бизнес-школа «Сколково»), Александр Сысоев (ресторатор, сеть телеграм-каналов «СысоевFM»), Александр Митраков (ресторатор, «0.75 GROUP»), Ирина Тиусонина (главный продюсер премии «WHERETOEAT»).

Главной площадкой форума стал Институт гастрономии Сибирского федерального университета. Гостей форума поприветствовал ректор вуза Максим Румянцев. Он подчеркнул, что настоящее событие — это часть стратегического проекта «Гастрономический R&D-парк» программы академического лидерства «Приоритет 2030».

«Проект предусматривает системную работу не только в сфере гастрономического образования, но и в сфере гастрономической науки. Это способ связать образование, науку и бизнес. Сначала мы рассматривали «Гастропарк» как проект кадровый, потом — как технологический. Сегодня он становится масштабнее и призван менять культуру и среду, формировать новые рынки, отвечать на экономические вызовы», — рассказал Максим Румянцев.

Заместитель руководителя администрации губернатора Красноярского края Юлия Верхушина подчеркнула важность наличия профильного института в Красноярске для развития гастрономической культуры:

«Через несколько лет Красноярск действительно может стать центром компетенций России в сфере гастрономии. Однако это очень амбициозная задача. И она требует не только высшего учебного заведения, но и подключения школ и средне-специальных учебных заведений. Я уверена, что мы движемся именно в этом направлении. Объединяя такие сообщества, привозя интересных спикеров, мы тоже повышаем свою насмотренность. Нам есть чему учиться, для нас это принципиальная позиция — создать вокруг себя профессиональное сообщество».

Рестораторы, шефы «Twins Garden» и обладатели двух звёзд гида Michelin Иван и Сергей Березуцкие рассказали, как построить успешный локальный бизнес с упором на локальный продукт.

«В Красноярске есть всё, чтобы стать гастрономической столицей — локальные продукты, инфраструктура, кадры. Нас поразил масштаб и увлечённость студентов, которые здесь учатся. Студенты Института гастрономии уже проходили у нас стажировку — это очень профессиональные ребята, которые горят своим делом», — подчеркнул Иван Березуцкий.

В первый день Гастрономического форума СФУ заключил сразу пять стратегических партнёрств. Были подписаны соглашения с Международным университетом туризма и гостеприимства, Московским государственным университетом пищевых производств, Сибирским институтом развития креативных индустрий, Красноярским краевым центром развития бизнеса и Bellini gastronomic ecosystem. Соглашения направлены на развитие образовательного, научного, культурного и других видов взаимоотношений, запуск совместных образовательных программ, а также проведение совместных исследований.

Завершением форума станет церемония награждения национальной региональной премии в сфере ресторанного дела WHERETOEAT SIBERIA 2022.