Ягель - суперфуд из тундры

Каждый путешественник, попадающий на Крайний Север, обращает внимание на пушистый и цветной ковёр из мха. На самом деле это не мох, а лишайник - ягель - или по-другому - «олений мох». Растет он очень медленно. До 5 мм в год. В зимнее время ягель составляет до 70% от рациона северных оленей. Без лишайников они гибнут от кишечных болезней. Сохранять здоровье, главным образом, помогает усниновая кислота, обладающая антибиотическими свойствами. Из-за этого же в старину поранившиеся охотники обкладывали рану лишайником и могли больше не беспокоиться за ее чистоту, гной в ране не образовывался.

Однако ягель пригоден в пищу не только для оленей, но и для людей. На северных территориях Руси ягель из-за своего бактерицидного свойства использовали при выпечке хлеба в целях сохранения свежести продуктов. По мнению ряда учёных, этот лишайник - кладезь витаминов и минералов, причем, находящихся в легкоусвояемой для человеческого организма форме. Олений мох содержит витамины группы В, витамин А, С и другие, микроэлементы: железо, медь, титан, йод, никель, марганец, хром, барий и т.д. В перспективе ягель станет ценнейшей биологически активной добавкой для человека, которая поможет ему быстро восстановить силы после болезни и укрепить свой иммунитет.

Сейчас уже в некоторых зарубежных и московских ресторанах можно встретить блюда с добавлением ягеля. А конфеты и чипсы из этого лишайника, возможно, в скором времени станут полезной альтернативой привычным снэкам.

Фото: Евгений Волчков


Показать больше
Написать